🐟 Calulu
Le ragoût de poisson et légumes verts qui enchante l’Angola
Le plat final : un délice angolais
🛒 Ingrédients pour Calulu Authentique
- 800g Poisson frais (mérou ou dorade) ou poisson séché
- 500g Épinards frais ou feuilles de manioc
- 200g Gombo frais
- 2 Tomates fraîches
- 1 Gros oignon
- 4 gousses Ail frais
- 1 Aubergine africaine
- 200g Courge ou potiron
- 3 c.à.s Huile de palme
- 2 c.à.s Concentré de tomate
- 1 c.à.c Piment rouge en poudre
- 1 Feuille de laurier
- Au goût Sel et poivre noir
👨🍳 Préparation Traditionnelle du Calulu
- Si vous utilisez du poisson séché, faites-le tremper 30 minutes puis dessalez-le. Pour le poisson frais, coupez-le en gros morceaux et assaisonnez-le. 🐟
- Lavez soigneusement les épinards ou feuilles de manioc. Si ce sont des feuilles de manioc, faites-les bouillir 20 minutes avant utilisation. 🥬
- Dans une grande casserole, chauffez l’huile de palme et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré. 🧅
- Ajoutez l’ail haché, les tomates coupées en dés et le concentré de tomate. Laissez mijoter 5 minutes en remuant. 🍅
- Incorporez les morceaux de poisson et laissez-les dorer légèrement de chaque côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre. ⚡
- Ajoutez la courge et l’aubergine coupées en gros cubes. Versez de l’eau chaude pour couvrir et ajoutez la feuille de laurier. 🥒
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes à couvert. 🔥
- Ajoutez le gombo coupé en rondelles et le piment en poudre. Poursuivez la cuisson 15 minutes. 🌶️
- Incorporez délicatement les épinards ou feuilles de manioc. Laissez cuire encore 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 🌿
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud avec du funge (polenta angolaise) ou du riz blanc. 🍛
💡 Secrets de Réussite
🐟 Poisson séché vs frais : Le poisson séché apporte plus d’authenticité et de saveur, mais le poisson frais est plus accessible et tout aussi délicieux.
🥬 Préparation des légumes verts : Les feuilles de manioc nécessitent une cuisson préalable pour éliminer leur amertume naturelle.
🌶️ Huile de palme : C’est l’ingrédient signature qui donne sa couleur et son goût unique au calulu. Ne la remplacez pas si possible.
⏰ Cuisson douce : Laissez mijoter à feu doux pour que tous les arômes se mélangent harmonieusement et que les légumes gardent leur texture.
📊 Valeurs Nutritionnelles
Par portion
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Le calulu incarne parfaitement l’âme généreuse de la cuisine lusophone africaine, où chaque ingredient raconte l’histoire des échanges entre terre et océan.
Cette merveille gastronomique révèle les secrets de la côte atlantique angolaise, où les pêcheurs ont appris à sublimer leurs prises avec les légumes verts luxuriants de l’arrière-pays. L’huile de palme rouge sang vient enrober chaque bouchée d’une richesse ancestrale transmise depuis des siècles.
Chaque famille angolaise possède sa propre interprétation de ce plat emblématique, créant une mosaïque de saveurs qui reflète la diversité culturelle de ce magnifique pays.
Embarquez pour cette odyssée gustative authentique qui transformera votre perception de la cuisine africaine et vous ouvrira les portes d’un continent aux mille saveurs ! 🌿✨